あなごの下準備

　アナゴは築地より直送されたものを使用しております。

　

えびみその下準備

甘えびの頭のミソを１匹づつしぼり、お腹の青い子をこれまた、１匹づつそぎとり、能登の「万葉味噌」で・・煮込みます。

今のところ、「えびみそ」の作り方だけは、先代から伝授された私しか作ることができません。

引退の時期を迎えるときに伝承したいと考えております。

かんぴょうの下準備

かんぴょうは種の入っていない国産を使用し、創業（昭和３６年）より使用しているダシに継ぎ足し継ぎ足しで使用して、煮込んでいます。

平目（ひらめ）の下準備

なるべく七尾湾産を使用していますが、入荷が無い場合は近海物を使用します。