●金沢店の情報を終了させて頂きました。

当店は、ただ純粋に「新鮮な素材でにぎる鮨」「新鮮な刺身」を昔ながらのスタイルで楽しんでいただくことに生きがいを感じて営業しております。ここ最近、ブログ評価を目的に御来店されるお客様が増えてまいりましたので、止むを得ずの処置と捉えて下さいませ。手前どもの勝手で申し訳御座いません・・・（9.8更新）

●ブログをお持ちのお客様へ

当店は、お客様の単価ＵＰを狙う、高級すし店を目指しておりませんし、星のカケラも「ほ」の字も御座いません。すし屋ランクで言うと「下の下」です、そして「下の中」を目指して努力しているだけです。

当店は、昔ながらのスタイルで47年間営んでいる、ただの田舎のすし屋です。何も立派な事はしておりません。

「これが、昔ながらのすし屋なんだな」と感じていただけると光栄です。（9.7更新）

●先代の他界から店を受け継ぎ1１年目に入りました、創業50年を目標に伝承された味、仕込みを変えることなく、今でも受け継いで精進しております、しかし、ここ最近の各種ブログを見ながら、先代の味への批判も多い中、無視を続けながら守り続けております。

これだけ、グルメな社会になりましたから半世紀前の味、やり方では駄目な時代へとなってきたように思います。

立ち食い屋台から始まった鮨の歴史。町民が気軽に立ち寄り、のれんで手を拭いて帰る時代から、「ぼったくり」の時代、「すし屋の敷居は高い」と言われる時代へと移り変わる中、回転寿司が勢いを増してきたり、コンビニ、スーパーなどで簡単に手に入る時代。我々はとにかくすし屋の「敷居」を下げる努力をしてまいりました。

ここ温泉地では、「仲居さんへの袖の下」の額が多い店が繁盛・・・そんな時代もありましたが、真っ当に乗り越えてこんにちに至っております。

二代目を継ぐ人も居なくなる中、私は温かいお客様に恵まれ、ここまで来れました事に深く感謝しております。

カウンターにネタケース、お客様が好きなものを注文し、好きなだけ醤油を付け、好きな様に食べる！これが「すし屋の原点」です。いつしか誰かが、「鮨の食べ方マニュアル」みたいなことを言い出し、「すしの世界」を変化させてきました。世界で通用する、日本の食文化「すし」、「日本のファーストフード発祥」

これからも時代に流されること無く、先代のスタイル、味は貫き通す所存です。

・・・そして、昭和36年からのスタイル、味が、現代に通用しなくなったときは、他店の、訪問販売形式のカウンターにしたり、割り下（醤油、水、酒、みりん、調味料）を塗って出すやり方を真似することなく、廃業を決意しております。

これからも、温故知新の精神で「鮨道」に精進いたします。（9.5更新）

●金沢店で「能登島産のおこぜ」を毎日仕入れてお出ししております。薄造りでポン酢醤油でお楽しみいただけます。金沢店にお越しの際は、ぜひお召し上がりくださいませ。（7.29更新）

●両店で七尾湾産の「シャコ」を使っています。とにかく「うまい！」です。（6.1更新）


●最近、石川県でも、増えましたね〜江戸前風高級すし店を目指す店が・・・。もっと風土を生かした独自の石川の鮨を目指して欲しいものです。

素材、器、塗り物、染物、建築など・・。石川で寿司屋が出来ることを誇りに思う毎日です。

当店は決して、高級店では御座いません、星なんてかけらも御座いません、単においしい寿司屋を目指しているだけです。禁煙店でもありませんし、テレビも設置しております。

ネタは、毎日売り切り、能登米を使った先代からのシャリをかたくなに守り続けている普通のすし屋です。（12.30更新）

●シャリに新米を入れ始めました。お客様には、新米と解らない程の割合です。来年５月まで新米と古米の割合をゆっくりゆっくり変えていきます。と言ってもお客様には、一年を通して「信寿しのシャリ」として味わっていただけるよう、最善をつくします。（10.5更新）